Cucina on the web

Calzoncini napoletani

2011-08-14T19:21:00.002+02:00

Ingredienti per 6 persone:

400g di farina

25g di lievito di birra

100g di salame napoletano

250g di mozzarella

200g di ricotta

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 uova

1 cucchiaio di grana grattugiato

olio per friggere

sale

pepe

Preparazione:

Stemperate il lievito con 3-4 cucchiai di acqua tiepida, unite una manciata di farina, impastate e lasciate lievitare per 30 minuti. Spezzettate quindi il panetto e impastatelo con la farina rimasta, un pizzico di sale e 1,5 dl circa di acqua tiepida. Lavorate energicamente la pasta per qualche minuto, copritela, lasciatela lievitare per un'ora, poi lavoratela per sgonfiarla. Dividetela in 12 pagnotelle e copritele con un telo.

Lasciatele lievitare in un luogo tiepido per un'ora; riprendetele e appiattitele con il palmo della mano, poi con il mattarello, fino ad ottenere dei dischi di 3-4 mm di spessore.

Tagliate a dadini il salame e la mozzarella, metteteli in una terrina con la ricotta, aggiungete 2 uova leggermente sbattute e il grana, infine unite il prezzemolo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e regolate di sale e di pepe.

Distribuite una grossa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco, spennellate i bordi con l'uovo rimasto sbattuto, ripiegate il disco a mezzaluna e saldate i bordi premendo con una forchetta.

Scaldate abbondante olio in una padella non troppo larga e friggete i calzoncini, pochi alla volta, finchè siano dorati. Prelevateli con la schiumatola e deponeteli su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso. Metteteli su un piatto e serviteli caldi.

Prelevata dalla rivista Sale e pepe

Bignè con spuma di prosciutto

2011-08-14T18:54:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone:

30 bignè pronti

200g di burro

300g di prosciutto cotto di spalla in un pezzo solo

3 cucchiai di panna da cucina

1 cucchiaino di brandy

5-6 gocce di tabasco

1 cucchiaino di ketchup

4 rametti di prezzemolo

sale

Preparazione:

Tagliate il prosciutto cotto a dadini, disponeteli in un robot da cucina con il burro freddo a fiocchetti, la panna, il tabasco, il ketchup ed il brandy.

Salate e frullate a media velocità ottenendo una crema morbida e gonfia.

Con un coltello togliete le calotte ai bignè e riempite la parte inferiore con la spuma di prosciutto usando una spatolina.

Sistemate sulla spuma una foglia di prezzemolo, in modo che sporga un pò dal bordo.

Coprite con le calotte tolte, premendole leggermente con le dita per farle aderire.

Tenete i bignè in frigorifero fino al momento di consumarli.

Prelevata dal giornale Arte in cucina

Insalata di fagiolini con tonno

2010-09-22T20:59:00.002+02:00

Ingredienti:

200g di tonno fresco

400g di fagiolini

2 patate novelle

foglie di cicoria

1 indivia bianca

2 cucchiai di mais cotto

2 spicchi d'aglio

aceto di sherry

olio extravergine d'oliva

sale,pepe

Preparazione:

Metti un pò d'acqua nella pentola a pressione, con i fagiolini puliti e tagliati e un pò di sale.

Pela le patate, tagliale a fette rotonde, distribuiscile sopra il contenitore per la cottura a vapore e poggialo sulla pentola.

Chiudi e lascia cuocere 3 minuti, dal momento dell'uscita del vapore. Poi apri la pentola e scola le verdure.

Fai saltare il tonno in pezzi insieme all'aglio. Servi tutti gli ingredienti insieme all'invidia, al mais ed alla vinaigrette.

Tonno fresco con verdure gratinate

2010-09-22T20:46:00.004+02:00

Ingredienti:

400g di tonno fresco

1 carota

1 zucchina

1 melanzana

olio,sale

Per la besciamella:

50g di formaggio blu

(tipo roquefort o caprino)

latte scremato

margarina light

20g di farina

sale e pepe

Preparazione:

Per la besciamella, sciogli la margarina in un pentolino a fuoco lento, aggiungi la farina e cuoci leggermente senza smettere di mescolare. Aggiungi, poco alla volta, il latte caldo fino ad ottenere una salsa priva di grumi. Sala.

Scalda in una padella un goccio d'olio e cuoci il tonno in entrambi i lati, perchè rimanga un pò crudo.

Pela la carota e tagliala a dadini.

Lava la melanzana e la zucchina e taglia anche loro a pezzetti.

Fai saltare le verdure alcuni minuti con un pò d'olio.

Metti il pesce in una teglia di ceramica, poggiarci sopra le verdure e bagna ogni parte con alcuni cucchiai di besciamella.

Aggiungi sopra il formaggio sminuzzato e fai gratinare per bene al forno.

Prelevata dal giornale Cucina Leggera

Marmellata Di Prugne Nere

2009-10-02T12:57:00.000+02:00

Ingredienti:
2000 G - Prugne Nere
1500 G - Zucchero
1 - Limone

Preparazione:
Lavare le prugne e dividerle per metà. Metterle nella pentola con il succo di limone e con pezzetti di buccia. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti. Mettere nei vasetti e coprire di celophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

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Cardi Fritti

2009-10-02T12:55:00.000+02:00

Ingredienti:
1000 G - Cardi
2 - Uova
Farina
Abbondante - Olio D'oliva
Sale

Preparazione:
Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri e lessatele, facendole sobbollire per circa un'ora. Scolatele bene e stendetele su un telo da cucina a raffreddare. Preparate la pastella con le uova, la farina, il sale e poca acqua. Immergetevi un po' di cardi alla volta e friggeteli in abbondante olio. Asciugate su carta da cucina e servite subito.

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Pollo Ai Germogli

2009-10-02T12:50:00.000+02:00

Ingredienti:
200 G - Petto Di Pollo
250 G - Germogli Di Soia
2 - Porri
Zenzero Fresco
2 Cucchiai - Salsa Di Soia
2 Cucchiai - Olio Di Mais
1 Cucchiaio - Sakè
1 Cucchiaino - Maizena

Preparazione:
Affettare i porri e soffriggerli con 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, aggiungere i germogli, lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 4 minuti. Salare. In un'altra padella scaldare 1 cucchiaio di olio, unire la salsa di soia, il sakè e 1 cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua, mescolare e aggiungere il pollo tagliato a striscioline. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti mescolando. Versare il pollo con il suo sugo nella padella con i germogli, far insaporire e servire.

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Pizza Ai Wurstel

2009-10-02T12:48:00.001+02:00

Ingredienti:
300 G - Farina Bianca
175 G - Burro
175 G - Wurstel Di Maiale Affettati
20 G - Lievito Di Birra
5 - Pomodori Maturi
2 - Mozzarelle Piccole
4 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato
10 G - Strutto
Olio D'oliva
10 Cl - Latte
Sale
Per La Teglia:
1 Noce - Strutto

Preparazione:
Versate 300 g dì farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, mescolate e fate la fontana. Tagliate il burro a pezzettini; intiepidite il latte. Diluite il lievito nel latte tiepido. Versate nella fontana il burro e il lievito stemperato nel latte. Impastate e lavorate la pasta. Quando la pasta è diventata soffice ed elastica fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo tiepido. Lasciate lievitare per due o tre ore. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili; sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Versate un cucchiaio di olio in una padella e rosolatevi i pomodori a fuoco vivace per due o tre minuti. Finita la lievitazione della pasta rimettetela sulla spianatoia, lavoratela per qualche minuto. Ungete una teglia con un po' di strutto e rivestitela con la pasta. Coprite la pasta con i pomodori, salate. Disponete la mozzarella e i pezzetti di wurstel. Cospargete con parmigiano. Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti. Servite immediatamente.

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Tartine Al Kiwi

2009-10-02T12:44:00.000+02:00

Ingredienti:
2 - Kiwi
100 G - Formaggio Cremoso
Panna Da Cucina
Pancarré
Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per Guarnire:
1 Triangolino - Kiwi
1 Foglia - Menta

Preparazione:
Schiacciate i kiwi con una forchetta e amalgamate al formaggio, reso cremoso da un po' di panna. Insaporite il tutto con olio, sale, pepe e un goccio di succo di limone. Mettete in frigo per mezz'ora. Spalmate la crema sulle fette di pane e guarnitele con un triangolino di kiwi e una foglia di menta.

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Composta Di Pere

2009-09-28T19:37:00.001+02:00

Ingredienti:
1000 G - Pere Kaiser
100 Cl - Acqua Fredda
700 G - Zucchero
1 Stecca - Vaniglia
2 - Limoni

Preparazione:
Sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere la vaniglia. Sbucciare le pere, eliminare semi e torsolo e tagliarle in quarti. Versarle nell'acqua aromatizzata e cuocerle finché saranno morbide. Scolarle dallo sciroppo e disporle in 4 coppe. Cuocere ancora lo sciroppo fino a farlo addensare, eliminare la vaniglia e versarlo sulle pere. Servire la composta tiepida.

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Carpaccio Di Scamorza

2009-09-28T19:31:00.000+02:00

Ingredienti:
400 G - Formaggio Scamorza
1 - Cetriolo
1/2 - Limone (succo)
Alcune Foglie - Menta Fresca
3 Cucchiai - Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Disponete al centro di un piatto da portata la scamorza tagliata a fettine sottili, distribuite tutt'intorno il cetriolo tagliato a rondelle sottili. Preparate il condimento emulsionando in una ciotola tre cucchiai d'olio con il succo di mezzo limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Versate sulle fettine di formaggio. Guarnite il piatto con alcune foglioline di menta fresca. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Frascati “Secco” DOC, Cirò Bianco DOC.

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Costolette Di Maiale Con Castagne

2009-09-28T19:28:00.000+02:00

Ingredienti:
4 - Costolette Di Maiale
400 G - Marroni
150 G - Latte
1 Noce - Burro
Alloro
Sale
Pepe

Preparazione:
Dopo aver sbucciato le castagne metterle in una pentola con acqua fredda, sale, 1 foglia di alloro; coprire, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40'. Levandole dall'acqua una alla volta togliere la pellicina e passarle al passapatate. Rovesciare la purea ottenuta in una casseruola contenente il latte caldo e rimestare su fuoco medio con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un purè. Incorporare il burro e salare. Cuocere le costolette alla griglia, salare, pepare e servire con accanto il purè di castagne.

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Lasagne Con La Ricotta

2009-09-28T19:25:00.000+02:00

Ingredienti:
500 G - Farina
3 - Uova
Sale
50 G - Burro
50 Cl - Latte
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
150 G - Formaggio Pecorino Grattugiato
300 G - Ricotta Di Pecora
Pepe

Preparazione:
Sulla spianatoia fate la farina a fontana e nel mezzo ponete le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua. Impastate bene, lavorate la pasta, stendetela col matterello, fatene una sfoglia piuttosto sottile e ricavatene tanti quadrati di circa dieci centimetri di lato. In una casseruola fare sciogliere il burro, aggiungete il latte, un pizzico di sale, di pepe, il prezzemolo e il pecorino grattugiato. Mescolate con un mestolo di legno e stemperatevi, mescolando energicamente, la ricotta. Lessate le lasagnette in acqua leggermente salata, appena a galla tiratele con la schiumarola, fatele sgocciolare e allineatele su una tovaglia bagnata. Ungete di burro una teglia o un tegame di coccio, fate uno strato di lasagne, poi la salsa, condite con altro pecorino grattugiato, fate ancora uno strato di lasagne e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate in forno ben caldo per pochi minuti.

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Soufflé Mignon Di Granchi

2009-09-28T19:21:00.000+02:00

Ingredienti:
1 Scatola - Polpa Di Granchio
Poca - Besciamella
4 - Uova
Sale
Pepe

Preparazione:
Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando è pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve. Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate. Mettete nel forno caldo, per circa mezz'ora. Servite immediatamente

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1908

2009-09-27T13:17:00.000+02:00

Ingredienti:
8/10 - Vino Castelblanch Extra Brut
1/10 - Cointreau
1/10 - Passoa
Per Decorare:
1 - Mandarino Cinese

Preparazione:
Mettere il Cointreau e il Passoa nel bicchiere flute ghiacciato. Versare alla fine il Castelblanch ben freddo, mescolando delicatamente. Mettere il mandarino sul bordo del bicchiere.

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Dolce A Quadrotti

2009-09-27T12:18:00.001+02:00

Ingredienti:
200 G - Zucchero
200 G - Burro
300 G - Farina
4 - Uova
30 G - Cacao Amaro
100 G - Cocco Grattugiato
1 Bustina - Lievito
80 G - Mandorle

Preparazione:
Lavorare il burro con lo zucchero poi unire la farina, le uova, il cacao, il lievito e il cocco. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia rettangolare imburrata. Decorare la superficie con le mandorle spellate e infornare a 175 gradi per 40 minuti circa. Lasciar raffreddare il dolce prima di tagliarlo a quadrotti.

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Insalata Sfiziosa Di Soncino

2009-09-27T12:12:00.001+02:00

Ingredienti:
200 G - Insalata Soncino
1 - Melagrana
Olio D'oliva
Succo Di Limone
Sale
Senape Dolce

Preparazione:
In una insalatiera unite il soncino ai semi di melagrana e condite con una vinaigrette a base di olio, succo di limone, sale e senape dolce.

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Scaloppe Al Latte

2009-09-27T11:58:00.000+02:00

Ingredienti:
400 G - Fettine Di Noce Di Vitello
50 G - Burro
50 Cl - Latte
Farina
Sale
Pepe

Preparazione:
Battere le fettine di carne con il batticarne, infarinarle e farle rosolare nel burro. Quando saranno dorate da entrambi i lati, salare, pepare e unire il latte. Far cuocere lentamente fino a che la salsa si sarà addensata e servire.

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Minestra Di Patate Grattugiate

2009-09-27T11:25:00.000+02:00

Ingredienti:
3 - Patate
2 - Uova
1/2 Bicchiere - Latte
1 Pizzico - Noce Moscata
Brodo
Sale

Preparazione:
Grattugiate le patate e versatele nel brodo portato a bollore. Mescolate e lasciate cuocere per dieci minuti. Ritirate dal fuoco. Diluite i tuorli con il latte e aggiungeteli alla minestra. insaporite con un pizzico di noce moscata. Servite.
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Avocado Ripieni Di Pollo

2009-09-27T11:15:00.000+02:00

Ingredienti:
4 - Avocado Abbastanza Maturi
450 G - Petti Di Pollo Lessati Ritagliati A Fiammiferi (julienne)
25 G - Burro
2 Cucchiai - Farina
1 Mestolo - Brodo
4 Cucchiai - Panna Liquida
1 Cucchiaino - Brandy
Paprica
Sale
2 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:
Pulite bene gli avocado, strofinandone leggermente con una salvietta umida la pelle esterna, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, asportate il nocciolo centrale e, con l'aiuto di un coltellino ricurvo e tagliente e di un cucchiaio, togliete con delicatezza la morbida polpa interna lasciando i gusci svuotati e sottili. Passate questi pezzetti di polpa al setaccio, raccogliendo il ricavato in una piccola terrina ed unitevi un cucchiaino di brandy. A parte fate sciogliere in una casseruola il burro (tenendone a parte un fiocchetto), mescolatevi la farina togliendo per un attimo il recipiente dal fuoco, rimescolate velocemente con un cucchiaio di legno ed aggiungete, poco per volta, il brodo caldo. Continuate a mescolare il composto, fin quando la salsa risulterà cotta, semidensa e ben liscia: allora salatela e toglietela dal fornello; aggiungetevi poi un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna, la polpa degli avocado passati al setaccio, rimescolate il tutto e incorporatevi i petti di pollo cotti tagliati a julienne. Suddividete la preparazione nei 4 gusci di avocado, raccogliendo il massimo volume del ripieno al centro dei mezzi frutti, in modo da formare una leggera cupola. Spolverizzate la superficie degli avocado ripieni con il rimanente parmigiano grattugiato mescolato ad un pizzico di paprica, poi adagiateli in una teglia appena imburrata e passateli in forno preriscaldato (220 gradi) per un quarto d'ora. Servite immediatamente. Si tratta di un piatto statunitense, di sapore molto delicato.
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Uova al Curry

2009-09-26T22:56:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
2 cucchiai di farina,
15g. di burro, 250g.
di brodo vegetale,
un cucchiaio di curry,
sale,
erba cipollina.

Preparazione:
Fate rassodare le uova cuocendole 10 minuti dal momento del bollore. Fate fondere il burro con la farina e il curry a fuoco basso, poi diluite con il brodo, mescolando in continuazione.Salate e pepate. Quando il composto si sarà addensato, unitevi le uova tagliate a fette con l'apposito utensile. Trasferitele su un piatto da portata e decorate a piacere con erba cipollina.

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Riso all'Indiana

2009-09-26T22:30:00.001+02:00

Ingredienti:
Per 4 persone.
250g. di riso,
mezzo litro di brodo vegetale bollente,
1 cucchiaio colmo di curry,
60g. di burro,
un cucchiaino di sale,
1 grossa cipolla affettata.

Preparazione:
Soffriggete la cipolla con metà del burro, in una casseruola che possa andare in forno. Versate il riso e fatelo rosolare mescolando col cucchiaio di legno. Aggiungete il curry, poi versate il brodo vegetale bollente. Fate riprendere l'ebollizione coprite la casseruola e passate in forno per 20 minuti senza mai mescolare. Togliete il recipiente dal forno, aggiungete il rimanente burro e sgranate il riso con la forchetta. I grani devono essere intatti ma ben separati.

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Baguette Farcita

2009-09-26T22:16:00.000+02:00

Ingredienti:
1 baguette,
80 g di paté,
2 pomodori maturi,
qualche foglia di lattuga,
sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate per il lungo la baguette e spalmate la base con il paté; affettate i pomodori, eliminate tutti isemi e appoggiateli lungo la base; spolverizzate i pomodori con sale e pepe e sovrapponete le foglie di lattuga ben lavate e asciugate. Prima di servire tagliate la baguette a pezzi.

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ALIMENTAZIONE PER LO SPORT

2009-09-26T22:12:00.000+02:00

Alimentazione per lo Sport
Negli ultimi anni con l'avanzare del benessere e di nuove tecnologie é sempre più importante condurre un'alimentazione equilibrata e praticare lo sport, sia a livello agonistico che amatoriale. La cosa più difficile però è scegliere il tipo di dieta da seguire e il tempo libero per "sgranchirsi" anche solo un po' è sempre duro da trovare.
Un'alimentazione sana ed equilibrata fornisce circa il 60% di carboidrati di cui il 15% è composto da carboidrati semplici, come ad esempio la frutta o i dolcificanti, mentre la parte rimanente da quelle complessi, come il pane, la pasta, il riso o i cereali. Quest'ultimi devono essere possibilmente integrali in quanto non sono raffinati e contengono più fibra alimentare che è fondamentale per gli effetti anti-colesterolo e anti-tumore.

I Lipidi
I lipidi, come ad esempio il burro e gli oli, soddisfano circa un quinto del nostro fabbisogno alimentare del giorno. Hanno anch'essi diverse funzioni fondamentali per l'organismo, sono infatti una grande riserva energetica, ad esempio 5 grammi di lipidi genera circa 45 kilocalorie d'energia.
Gli steroidi, che appartengono alla categoria dei lipidi, sono i precursori dei cosiddetti ormoni steroidei, androgeni ed estrogeni; mentre altri tipi di lipidi compongono le membrane biologiche.

Le Proteine
Le proteine, quali ad esempio le carni, il pesce, i latticini e la soia forniscono normalmente un quarto del fabbisogno giornaliero totale. Si compongono di complesse molecole, all'interno le differenti unità si chiamano amminoacidi. Gli amminoacidi sono una ventina, di cui dodici si sintetizzano nel nostro organismo, mentre i restanti si chiamano essenziali, non vengono infatti prodotti direttamente dall'organismo e vengono poi introdotti con le diete.
Le proteine hanno un ruolo fondamentale per il bilanciamento alimentare, hanno diverse funzioni biologiche molto importanti; ad esempio di attività strutturale e di sostegno al copro, vedi collagene. Inoltre ricoprono un ruolo decisivo nelle membrane cellulari, per esempio notiamo la presenza degli ormoni peptidici e degli enzimi all'interno del citoplasma.

Ulteriori Informazioni
Leggendo sui giornali articoli di dietetica i grassi vengono definiti molto spesso come "buoni" e "cattivi", tuttavia queste definizioni sono riduttive e per capire meglio gli effetti che scaturiscono è opportuno osservare approfonditamente le quantità da assumere.
Gli acidi grassi, ad esempio, sono molecole formate da lipidi. Se sono di origine vegetale, come l'omega 6 oppure l'omega 3, che è presente nei pesci; sono di grande importanza perchè se ne assuomono sempre meno e perchè all'interno dell'organismo hanno effetti positivi.
Se invece sono di origine animale, come ad esempio quelli presenti nella carne, nel formaggio e nei dolci; danno spesso complicanze per la corporatura specie se assunti in grandi quantità. Possono infatti provocare un aumento del colesterolo, che risulta poi difficile in molti casi da riabbassare.

Un'alimentazione sana ed equilibrata è quindi la giusta strada per mantenere un organismo sano ed in forma, e anche per prevenire moltissime malattie. La migliore regola da seguire è quindi quella di alimentarsi in maniera equa, senza esagerare con le quantità e senza seguire la maggior parte delle mode alimentari e delle diete che vengono scritte sui giornali.
Oltre ad una dieta equilibrata conviene sempre svolgere un'attività fisica e sportiva costante, anche a livello non agonistico; per mantenere il corpo forte e sano. Negli ultimi anni le attività che vanno per la maggiore sono il walking, il running e per chi desidera una muscolatura più massiccia il body-building, non tramontano invece mai sport classici come il nuoto, che risulta quello più adatto per tutto il corpo, ma anche il tennis e la danza.

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DIETA ATKINS

2009-09-26T22:10:00.000+02:00

Questa dieta prende il nome dal suo inventore, il dottor Atkins appunto, è nata all'incirca negli anni Settanta. Si basa su un principio molto particolare, cerca infatti di costringere il nostro organismo a sbarazzarsi delle riserve che ha accumulato.
Per eliminare queste riserve bisogna stimolare la produzione di un ormone particolare, chiamato "Fat Mobilizing Hormone", che appunto fa muovere i grassi da dove si sono depositati con il passare del tempo. La percentuale di quest'ormone nell'organismo è inversamente proporzionale alla presenza di carboidrati, quindi questa dieta cerca di ridurre il più possibile gli alimenti che hanno un'alta dose di carboidrati come la pasta, il riso, il pane, la frutta e i dolci.

La dieta Atkins prevede tre fasi fondamentali di dimagrimento:
- una prima fase che è caratterizzata dalla rigorosa osservazione delle principali norme dietetiche;
- una seconda fase, intermedia tra la prima e la terza, nella quale si ritorna ad un regime alimentare pressochè normale;
- ed infine una terza fase, quasi totalmente di mantenimento, nella quale si continua un'alimentazione normale, applicando però dei correttivi qualitativi ai cibi assunti.

I cibi vengono divisi a loro volta in tre categorie specifiche:
- della prima fanno parte gli alimenti che vengono vietati assolutamente durante la prima fase di dieta, che vengono poi introdotti leggermente nella seconda fase intermedia e riprendono nella terza fase di mantenimento. Questi cibi sono quelli maggiormente ricchi di carboidrati come il pane, la pasta, il riso, i cereali e gli altri farinacei;
- della seconda fanno invece parte tutti quei cibi solitamente propedeutici per una buona fase di dimagramento, come la carne, il pesce e le uova;
- infine della terza fanno parte gli alimenti che vengono somministrati nella seconda e terza fase della dieta e cioè i formaggi, i legumi e le verdure.

Occorre però mettere in evidenza come questa tipologia di dieta sia fortemente sbilanciata passando da periodi di normale alimentazione ad altri di rigorose rinunce, in particolare si vengono a creare delle carenze di vitamine e di sali minerali che sarebbe necessario colmare con l'assunzione di integratori.
Questa dieta è consigliata a persone in ottimo stato di salute che vogliono perdere in maniera rapida qualche chilo, ricordando però sempre di consultare il proprio dietologo; mentre è assolutamente sconsigliata ai bambini, agli anziani, a donne in gravidanza o a persone che soffrono di particolari patologie.

Per approfondire le tesi e le teorie di questa dieta specifica e per scoprire eventuali controindicazioni particolari è possibile acquistare il libro ufficiale del dottor Atkins che è stato pubblicato nel 1998 e si intitola "Dr. Atkins' Diet Revolution".

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ALLA GRIGLIA, ALLA BRACE, AI FERRI

2009-09-26T22:07:00.000+02:00

Queste parole indicano uno stesso sistema di cottura, il cibo viene appoggiato su una griglia a una certa distanza dalle braci, fatte con carbonella e legno.

Il cibo viene cotto prima da un lato poi dall'altro. E' molto indicata per cuocere carni di tutti i tipi, crostacei, pesci e verdure. A volte la carne si mette prima a marinare.

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AL VAPORE

2009-09-26T22:01:00.000+02:00

La cottura a vapore è considerata una variante della bollitura. Per questa cottura occorre: una pentola larga con i bordi alti, nella quale si inserisce un cestello forato, dove verrà messo il cibo da cuocere.

Per cuocere a vapore potrete utilizzare la pentola a pressione che vi consentirà di risparmiare i tempi di cottura. L'importante è che l'acqua dentro la pentola sia sempre al di sotto del cestello, il fuoco basso e la pentola dovrà essere sempre coperta.

Con questo metodo di cottura i cibi conservano i sali minerali e le vitamine, quindi conservano il loro valore nutritivo. Ottimi anche i cibi cotti nei cestelli in vimini tipici della cucina cinese che vengono posti sul wok contenente acqua in ebollizione.

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CONCHIGLIE IN CREMA AI FIORI DI ZUCCA

2009-09-26T21:53:00.002+02:00

Ingredienti:

300 gr. di conchiglie
300 gr. di fiori di zucca
1 bustina di zafferano
1 cipolla
1/2 bicchiere di latte
1 tuorlo d'uovo
parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio d'oliva

Preparazione:
Lavare i fiori, privarli del gambo e sciacquarli bene, quindi metterli in un tegame con cipolla tritata e olio.
Cospargere con un po' di sale e pepe e far cuocere il tutto sul fuoco a fiamma bassa.

Prendere un tegame sufficientemente largo e lavorarvi il tuorlo insieme al formaggio in modo da ottenere una crema, infine aggiungere il latte.

Nel frattempo mettere a cuocere le conchiglie con lo zafferano, scolarle e condirle con i fiori di zucca e con la crema preparata precedentemente, infine mescolare bene e servire in tavola.

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COME FARE PER INTAGLIARE LE ZUCCHE

2009-09-26T21:47:00.000+02:00

L'occorrente necessario per preparare una zucca intagliata per Halloween è il seguente: una zucca colorata di forma abbastanza regolare, dei coltelli, degli spilli, un foglio su cui disegnare la forma e l'espressione macabra del viso, un po' di scotch, un cucchiaio tondo per prendere le palline del gelato e una candela di forma a piacere.

- Per prima cosa occorre tagliare il coperchio della zucca, quindi con il cucchiaio tondo da gelato, bisogna svuotare la zucca levando la polpa ed i semi presenti;
- poi bisogna attaccare il foglio con la faccia precedentemente disegnata, utilizzando alcuni pezzetti di scotch e alcuni spilli, sulla parte più liscia e più bella della zucca;
- usando uno degli spilli bucare i contorni del disegno preparato, in modo che questa operazione lasci la forma del disegno anche sulla zucca;
- tagliare i contorni del disegno creato, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, tenendo il coltello in maniera perpendicolare rispetto alla zucca;
- con un dito schiacciare ed eliminare i pezzi della zucca ritagliati, quindi inserire la candela spenta all'interno utilizzando il foro creato nella parte alta ed incollare il tutto all'interno con della cera;
- inserire infine il coperchio, accendere la candela ed adagiare la zucca nella zona che avrete ritenuto più consona di casa vostra.

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BUDINO ALLA VANIGLIA AROMATIZZATO

2009-09-26T21:21:00.000+02:00

INGREDIENTI:
1 litro di latte fresco ( preferibilmente intero )
4 uova ( solo il tuorlo )
1/5 di bustina di vaniglia
1 limone grande
1/5 di bicchiere di aroma di acqua di rose ( haterscieia ); in alternativa altri aromi ( ad esempio arancia )
200 g di zucchero
4 cucchiai pieni di farina di mais
100 g di mandorle

PREPARAZIONE
Prima della preparazione del budino, si tostano al forno le mandorle ( vanno benissimo quelle secche non sgusciate ) e si tritano al frullatore.

Si sbattono i tuorli di uovo con 200 g di zucchero in una ciotola per circa 10 minuti ( almeno fino a creare una crema fluida ). Lavare molto bene il limone e grattugiare tutta la buccia.
Versare il latte nella pentola con la farina di mais; mescolare il tutto accuratamente per 10 minuti ed accendere il fuoco.
Aggiungere l’uovo sbattuto, la scorza di limone grattugiata e l’acqua di rose.

Far cuocere tutto a fuoco medio fino a che non inizia a bollire mescolando in continuazione per circa 15 minuti. Importante: fare attenzione che non si formino grumi e che il latte non si attacchi alla pentola!
Appena il composto è diventato denso a sufficienza versarlo ancora caldo nelle ciotole da dessert.
Servire ancora caldo con aggiunte in superficie le mandorle tostate.

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IL COMPORTAMENTO A TAVOLA

2009-09-26T20:08:00.000+02:00

Qui di seguito riportiamo alcune regole per un miglior comportamento a tavola.

Sedersi sempre diritti sulla sedia senza mai accavallare le gambe;
Il tovagliolo va tenuto sulle ginocchia e mai legato al collo;
I gomiti non vanno mai appoggiati sul tavolo e le braccia devono stare accostate per non disturbare i vicini;
Il cibo va portato alla bocca, non si deve mai andare incontro alla posata;
La minestra va mangiata da un lato del cucchiaio e non dalla punta, non deve essere risucchiata;
Evitate di fare rumori masticando;
Evitate di alzare il mignolo quando si tiene qualcosa in mano e di asciugarsi gli angoli della bocca delicatamente, anche se la bocca deve essere sempre pulita prima di bere;
Non bere tutto d'un fiato;
Non si deve mai dividere in due bocconi il cibo preso con la forchetta o fare due sorsi della stessa cucchiaiata;
Non iniziare a mangiare appena serviti, ma aspettare che la padrona abbia finito di servire tutti e anche se stessa;
Non parlate mangiando e masticate a bocca chiusa;
Non bere con il cibo in bocca;
Non si rifiuta il cibo servito nel piatto, magari si assaggia solo e lo si lascia li, mentre si può rifiutare il vino con un semplice cenno della mano;
Finito di mangiare, il coltello e la forchetta , devono essere messi sul piatto perpendicolari a voi;
Non lasciate grossi avanzi nel piatto e non fate la scarpetta;
Non prendete la stessa vivanda per due volte;
Se avete messo qualcosa in bocca con la mano e poi dovete toglierlo e metterlo nel piatto, lo farete con la stessa mano, mentre se lo avete fatto con una posata verrà messo nel piatto con la posata stessa;
Nel vassoio non scegliete mai i pezzi migliori di carne, ma prendete quelli più vicini a voi;
Non tagliate tutta la carne a pezzetti, ma un pezzo alla volta;
Non soffiate sulla minestra, ma rigiratela con il cucchiaio;
Non usate assolutamente gli stuzzicadenti;
Non fumate quando mangiate, ma solo dopo il dolce con il consenso della padrona di casa;
Non andate ad un pranzo inondati di profumo e non rifatevi il trucco a tavola, anzi sarebbe giusto togliere un po' di rossetto prima di mangiare, per non rovinare la tovaglia

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Aceto Agli Aromi E Peperoncino

2009-09-26T19:34:00.000+02:00

Ingredienti:
100 Cl - Aceto Di Vino
6 - Peperoncini
1 Spicchio - Aglio
1 Pizzico - Sale
1 Rametto - Rosmarino

Preparazione:
Si usa per cucinare e condire insalate e carni rosse. Si prepara mettendo in 100 cl d'aceto 6 peperoncini, 1 spicchio d'aglio pulito e schiacciato, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Lasciate il tutto a macerare dieci giorni in un luogo asciutto dopodichè filtratelo con il colino, o meglio, con una pezzuola.

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Agnello saltato all'uva

2009-09-26T19:26:00.000+02:00

Ingredienti (per 4 persone):
- 700 g di spalla d'agnello disossata
- 1 cipolla
- 1 grappolo di uva bianca
- 40 g di pinoli
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 pizzico di timo fresco
- 1/2 cucchiaio di cumino in polvere
- sale, pepe macinato

Preparazione:
Tagliare la spalla d'agnello a bocconcini! Lavare l'uva, asciugarla e staccare gli acini dal grappolo. Sbucciare e tagliare la cipolla. Far scaldare un po' d'olio in una pentola e far cuocere per 10 minuti i bocconcini d'agnello e la cipolla.

Aggiungere gli acini d'uva, i pinoli, il cumino e il timo. Condire con un po' di sale e pepe.

Proseguire la cottura per ulteriori 2 minuti senza smettere di mescolare.

Servire immediatamente.

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Piramide Di Meringhe Al Caffè

2009-09-26T18:41:00.000+02:00

Ingredienti:
4 - Albumi D'uovo
60 G - Caffè Istantaneo In Polvere
450 G - Zucchero
50 Cl - Doppia Panna Già Montata
200 G - Uva Nera Tagliata A Metà Senza Semi
200 G - Uva Bianca Tagliata A Metà Senza Semi
100 G - Mandorle Affettate
Cioccolato Al Caffè In Grani

Preparazione:
Montate le chiare a neve ben ferma, a parte mescolate il caffè e lo zucchero e incorporateli alle chiare sbattendo bene. Versate la miscela in una siringa per dolci munita di forchetta a stella e formate con questa delle piccole meringhe su una placca da forno già munita di carta oleata. Mettete in forno a 120 gradi per 2 ore finché le meringhe sono asciutte e friabili. Per servire disponete su un piatto uno strato di meringhe ricoperte di panna uva e mandorle, continuate a stratificare seguendo uno schema a piramide continuando a decorrere con uva e grani di cioccolato.

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Crema Di Funghi

2009-09-26T18:40:00.000+02:00

Ingredienti:
1 - Brodo Di Carne
1 Tazza - Farina Di Riso (o Farina)
Latte
Funghi Tagliati Fini
Burro
Crostini Di Pane (facoltativo)
Prezzemolo (facoltativo)
Erba Cipollina (facoltativo)

Preparazione:
Preparate un brodo di carne e aggiungetevi l'acqua di cottura dei funghi. Diluite 1 tazza dì farina di riso (potete anche prendere della farina ordinaria) nel latte e versate questo miscuglio nel brodo bollente rimestando continuamente. Aggiungete i funghi tagliati fini, stufati nel burro (funghetti di Parigi, boleti, gallinelle). Potete migliorare questaminestra aggiungendovi dei crostini di pane tostati nel burro, del prezzemolo o dell'erba cipollina.

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Dentice Alle Erbe Al Microonde

2009-09-26T18:36:00.000+02:00

Ingredienti:
2 - Dentici Di 500 G Già Puliti
250 G - Cipolline In Agrodolce
1 Rametto - Rosmarino
1 Ciuffo - Timo
1 Rametto - Salvia
1 Ciuffo - Basilico
1 Ciuffo - Prezzemolo
2 Foglie - Alloro
4 Cucchiai - Pangrattato
2 Spicchi - Aglio
1 - Limone
7 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine
Noce Moscata
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate i pesci sotto l'acqua fredda, asciugateli con la carta assorbente da cucina e metteteli da parte. Lavate bene le erbe aromatiche, staccate gli aghi del rosmarino e tritate tutto insieme nel mixer. Aggiungete al trito il pangrattato e stemperate il composto con 5 cucchiai d'olio. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Farcite con il composto i dentici e ricucite l'apertura sul ventre con il refe da cucina. Sgocciolate le cipolline e sistematele in una pirofila. Adagiate i pesci sul letto di cipolline, versate su ciascuno i cucchiaio d'olio, il succo del limone, regolate di sale e di pepe e cuocete per 10-15 minuti a potenza media. Grigliate 3-5 minuti e servite subito, ben caldo, dopo aver profumato con una grattatina di noce moscata.

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Spaghetti Alle Vongole

2009-09-26T18:26:00.000+02:00

Ingredienti:
400 G - Pasta Tipo Spaghetti
1/2 - Cipolla
1 Ciuffo - Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Vasetto - Vongole Al Naturale (da 130 G)
1 Spicchio - Aglio
1 Scatola - Pomodori Pelati

Preparazione:
Mettere in pentola 4 ore di olio d'oliva, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Far insaporire, quindi unire le vongole scolate, i pelati, sale e pepe. Cuocere per 20'. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa. Spolverizzare con prezzemolo tritato.

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Minestra Di Patate Alla Viennese

2009-09-26T18:21:00.001+02:00

Ingredienti:
100 Cl - Fondo Di Vitello (o Brodo Di Manzo)
30 G - Burro
30 G - Farina
60 G - Speck
30 G - Cipolle
40 G - Carote
40 G - Porri
40 G - Sedano Rapa
120 G - Patate
1 Foglia - Alloro
1 Spicchio - Aglio Schiacciato
Sale
Pepe
Maggiorana
Timo
25 G - Funghi Porcini Secchi
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato

Preparazione:
Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodichè togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato.

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Aperitivo al pompelmo rosa

2009-09-26T11:57:00.001+02:00

Ingredienti (per 1 bottiglia di vino bianco):

- 2 pompelmi rosa
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- 125 g di zucchero

Preparazione:

Spremere i due pompelmi, mescolare il succo ottenuto con il vino bianco e lo zucchero.

Servire fresco.

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Involtini di vitello con zucchine

2009-09-26T11:54:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone:
6 fettine di fesa di vitello
3 piccole zucchine
un limone non trattato
un cucchiaio di paté di olive nere
un mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
50 gr burro
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Lavate le zucchine e tagliatele in piccoli bastoncini. Lavate il limone e grattugiate la scorza. Tritate finemente anche il prezzemolo.
Tagliate a metà per la lunghezza le fette di fesa di tacchino e spalmatele con un velo di paté di olive.
Distribuite nel centro di ogni fetta dei bastoncini di zucchine, quindi arrotolatele e fissatele con degli stuzzicadenti.
In una padella antiaderente sciogliete il burro con un cucchiaio d’olio e poi rosolatevi gli involtini girandoli di tanto in tanto. Spruzzateli con il vino, alzate la fiamma per fare evaporare l’alcol, regolate di sale, copriteli e cuocete per una decina di minuti a fuoco basso, girateli a metà cottura.
Trasferite gli involtini in un piatto da portata, pepateli e teneteli in caldo. Intanto fate addensare il fondo di cottura a fiamma piuttosto vivace, profumate con la scorza di limone e il prezzemolo e mescolate.
Versate la salsa sugli involtini e servite subito.

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BRIK

2009-09-25T22:25:00.002+02:00

INGREDIENTI:
Malsouka: sfoglia sottile a base di farina di grano duro ( simile ad una piadina ) che si trova in tutte la macellerie ed empori islamici.
10 uova
1 scatoletta di tonno all’olio di oliva da 160 gr.
2 patate
50 gr. di formaggio grattugiato
2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
mezza cipolla grattugiata
Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE
Fare bollire le patate ed una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.
In un contenitore mischiare le patate con la cipolla, il prezzemolo, il tonno (precedentemente sminuzzato) il formaggio, il sale ed il pepe. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto si prende la sfoglia di Malsouka e si mette nel mezzo un cucchiaio abbondante di impasto.
Aprire un uovo fresco, appoggiarlo sull’impasto, chiudere la sfoglia e metterla subito a friggere in olio bollente per circa 1 minuto. Bisogna ovviamente fare attenzione che l’uovo non esca dalla sfoglia, aiutandosi con una forchetta per tenerla chiusa.

Togliere la Malsouka dall’olio e farla raffreddare pochi minuti in un piatto ricoperto di tovaglioli, per assorbire l’eccesso di olio.
Ripetere il procedimento per le altre sfoglie fino ad esaurimento del composto, avendo cura che l’olio sia sempre caldo.
Il Brik così ottenuto si serve caldo con l’aggiunta di limone.

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ANTIPASTI AL RADICCHIO

2009-09-25T22:23:00.001+02:00

Ingredienti :

radicchio
200 gr. di parmigiano a cubetti

Preparazione della ricetta :

Lessate in acqua salata per alcuni minuti le foglie di radicchio; lasciate raffreddare e avvolgete in ogni foglia un cubetto di parmigiano.

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LA TAVOLA

2009-09-25T22:18:00.000+02:00

Scegliere la tovaglia giusta per l'occasione è molto importatane. Per un pranzo di gala è bene usare tovaglie bianche e ricamate con piatti e bicchieri intonati; mentre per un pranzo tra amici la tovaglia potrà essere anche di tela colorata e i piatti anch'essi colorati purché intonati con la tovaglia. Attenzione però ai piatti che non devono essere mai rotti o sbecchettati.

Sistemati i piatti e i tovaglioli, passiamo alle posate. Disporre ogni posata intorno al piatto nell'ordine di utilizzo dall'esterno all'interno tenendo conto della mano che la reggerà. Alla sinistra del piatto sistemate le forchette, sopra al tovagliolo ( si possono sistemare anche 2 forchette, una per portata); alla destra del piatto va messo il coltello, con la lama rivolta verso l'interno e più esternamente il cucchiaio. La forchettina da dolce verrà sistemata tra il piatto e il bicchiere orizzontalmente con i "denti" rivolti verso destra e il coltello da frutta con la lama dalla parte opposta.

Per quanto riguarda i bicchieri, prima di essere messi in tavola dovranno essere perfettamente puliti; se non li usate da tanto tempo e sono rimasti a lungo chiusi nella credenza basta passarli con un panno pulito. Ogni commensale dovrà avere almeno 2 bicchieri: 1 per l'acqua (grande) e 1 per il vino (piccolo) che dovrà essere sistemato più vicino al piatto. Ma se nel menù si prevedono 2 vini (1 bianco e 1 rosso), serviranno 2 bicchieri per il vino dove quello per il rosso sarà più grande. Inoltre se con il dessert è previsto lo spumante, sarà presente sulla tavola anche il flute.

La tavola è pronta basterà ora aggiungere quegli elementi che potrebbero essere utili durante il pranzo come ad esempio l'oliera e la formaggiera. Per quanto riguarda il vino dovrà essere sistemato sulla tavola, se gustato a temperatura ambiente, altrimenti tenetelo in frigo fino al momento di servire. Infine potete sistemare un centrotavola fatto con fiori freschi o con altri addobbi, l'importante è che non sia tanto grande da impedire la vista di chi vi sta davanti.

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LE DOSI NELLE RICETTE

2009-09-25T22:14:00.001+02:00

Alcune unità di misura utili per la realizzazione delle ricette.

TAZZA:
1 tazza (da caffellatte) = 2,5 dl.
1 tazza di farina o zucchero = 150 gr.

NOCE DI BURRO = 20 gr.

BICCHIERE:
1 bicchiere (da vino) = 1,5 dl.
1 bicchierino (da liquore) = 0,5 dl.

CUCCHIAINO (di solito raso da tè):
1 cucchiaino = ½ cl.
1 cucchiaino di farina, sale, lievito… = 4 gr.

CUCCHIAIO (di solito raso da minestra):
1 cucchiaio = 1 cl.
10 cucchiai = 1 dl.
1 cucchiaio di farina, zucchero, pangrattato… = 10 gr.
1 cucchiaio di formaggio grattugiato = 5 gr. fonte

17 Marzo

2009-09-25T20:33:00.001+02:00

Ingredienti:
2/10 - Panna Liquida
Alcune Gocce - Liquore Allo Zabaglione
2/10 - Vanil Zucca
3/10 - Illycaffè Espresso
3/10 - China Martini

Preparazione:
Mettere i primi tre ingredienti nello shaker con ghiaccio. Mischiare la panna liquida con lo zabaglione. Versare il contenuto dello shaker nel bicchiere (doppia coppetta da cocktail) ed aggiungere il resto.

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Reginette con asparagi

2009-09-25T19:51:00.004+02:00

Ingredienti:

450 g di reginette
200 g di asparagi selvatici
150 g di salsiccia
1/2 (solo succo) di limone
1 pomodoro
3 rametti di prezzemolo
40 ml di olio extravergine di oliva
sale fino
45 g di sale grosso

Preparazione:
Spuntate la parte dura degli asparagi. lavaeli in abbondante acqua fredda, scolateli e stendeteli ad asciugare su un telo da cucina. Staccate le punte e la parte più tenera: Dovete ottenere dei tocchetti di 3-4 cm. Spellate la salsiccia. Tagliatela a rondelle o a tocchetti di circa 1 cm di spessore con un coltello a lama liscia. Lavate il prezzemolo, raccogliete le foglie. Sgrondatele e tritatele molto finemente con un coltello o una mezzaluna. Lavate sotto l'acqua corrente il pomodoro. Asciugatelo con carta assorbente da cucina. Portate a bollore in una pentola 4,5 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Tuffate i tocchetti di asparagi preparati. Lasciate riprendere il bollore 2 minuti. Aggiungete le reginette, mescolate subito con un forchettone. Lasciate cuocere la pasta 12 minuti o quanto è indicato sulla confezione. Versate nel frattempo, in una padella antiaderente, le rondelle della salsiccia. Fatele rosolare a fuoco dolce senza olio, 3 minuti, rigiratele con una paletta di legno; devono prendere il loro grasso e prendere colore ma non bruciare. Versate in una ciotola l'olio extravergine di oliva, il sale e il succo di limone. Emulsionate con una forchetta fino a rendere omogenea la preparazione. Versate l'olio e il limone in una larga padella sul fuoco. Scolate la pasta e gli asparagi nella padella dell'olio, mescolateli con due posate. Unite la salsiccia, mescolate gli ingredienti. Trasferite la preparazione in un piatto da portata prima riscaldato. Sbucciate il pomodoro, raccogliete la buccia e riducetela a filetti sottili. Cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e i filetti di pomodoro. Servite subito.

RICETTA PRELEVATA DALLA RIVISTA "CUCINARE BENE"

Aceto (2)

2009-09-25T19:48:00.000+02:00

Ingredienti:
1 Bottiglia - Vino

Preparazione:
Esiste più di un metodo per ottenere del buon aceto, quello più semplice e veloce è sicuramente quello col recipiente di terracotta. Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all'incirca un mese affinché la trasformazione risulti completa. Questo sistema è abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d'arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna. Oggi lo si può vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente dà il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa. Il procedimento è lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto è che con il legno il risultato è diverso. Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l'aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantità; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perché la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisognerà farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli.

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Torta Casalinga Di Zucca

2009-09-25T19:29:00.000+02:00

Ingredienti:
350 G - Zucca Decorticata E Privata Dei Semi
175 G - Zucchero
150 G - Mandorle Pelate
80 G - Farina
100 G - Burro
35 G - Fecola Di Patate
6 - Tuorli D'uovo
2 - Albumi D'uovo
2 - Biscotti Amaretti
Semolino
1 Bustina - Lievito Per Dolci
1 Pizzico - Sale
Zucchero A Velo

Preparazione:
Riducete a dadini la zucca, fatela cuocere in 20 g di burro, togliendola leggermente al dente, cioè dopo 10 minuti circa; lasciatela raffreddare poi passatela al mixer. Passate lungamente al mixer le mandorle insieme con una cucchiaiata di zucchero (preso dal quantitativo totale), in modo da ottenere una polvere finissima. Sciogliete, senza farlo friggere, 70 g di burro. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungetevi, mescolando con un cucchiaio di legno, la polvere di mandorle, gli amaretti sbriciolati, il burro fuso e, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la farina, la fecola e 3/4 di bustina di lievito. Infine, incorporate il passato di zucca e gli albumi precedentemente montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. Imburrate uno stampo rotondo a bordi scanalati, di 24 centimetri di diametro, spolverizzatelo con un poco di semolino, riempitelo fino a tre quarti con l'impasto preparato e passatelo in forno a 190 gradi per 50 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, prima di sfornare la torta provatene la cottura infilando uno stecchino nel centro: se uscirà asciutto, il dolce sarà cotto a puntino. Sformatelo su una gratella da pasticciere, lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in un piatto da portata e cospargetelo di zucchero a velo formando, se volete, delle decorazioni.

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Insalata Di Avocado

2009-09-25T19:24:00.000+02:00

Ingredienti:
2 - Avocado
2 - Pompelmi
Alcune Foglie - Insalata Lattuga
Olio D'oliva
Succo Di Limone
Sale
Pepe

Preparazione:
Sbucciare gli avocado, togliere il nocciolo, dividerli a spicchietti e spruzzarli di succo di limone; sbucciare i pompelmi e spellare al vivo gli spicchi. Foderare un'insalatiera con delle foglie di lattuga lavate, mettervi sopra gli avocado e i pompelmi, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.

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Involtini Di Vitello Ai Tartufi

2009-09-25T19:16:00.000+02:00

Ingredienti:
450 G - Fesa Di Vitello In Fettine
2 - Uova
Formaggio Parmigiano
Tartufo Bianco
Pangrattato
40 G - Burro
Sale

Preparazione:
Battete per bene le fettine di carne, salatele e sopra ciascuna mettete alcune sottilissime lamelle di tartufo e parmigiano. Ripiegate a metà premendo bene il bordo tutt'intorno. Passate ogni fagottino nelle uova sbattute e leggermente salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e cuocetevi gli involtini per 10 minuti rigirandoli. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Duca Enrico VdT Di Sicilia.

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Pasta E Fagioli

2009-09-25T19:06:00.000+02:00

Ingredienti:
250 G - Brodo Di Fagioli
2 Cucchiai - Pasta Tipo Pastina
1 Cucchiaino - Olio D'oliva Extra-vergine
1 - Omogeneizzato Di Carne

Preparazione:
Preparare un brodo di fagioli senza condimento. In 250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di Pastina e cuocere 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e 1 omogeneizzato di carne.

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Bresaola Dell'alpino

2009-09-25T19:05:00.000+02:00

Ingredienti:
12 Fette - Bresaola
50 G - Formaggio Gorgonzola
50 G - Burro
Prezzemolo Tritato
Pepe Nero In Polvere

Preparazione:
In una terrina, amalgamate bene il gorgonzola con il burro (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso) fino ad ottenere un composto omogeneo. Cospargete le fette con la cremina ottenuta e spolverizzate con del prezzemolo tritato e pepe nero in polvere.

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Cannoli Rosa

2009-09-24T13:20:00.000+02:00

Ingredienti:
100 G - Pasta Di Mandorle Rosa
60 G - Panna Da Montare
50 G - Pasta Di Mandorle Bianche
50 G - Ricotta Piacentina
1/2 Bicchierino - Rum
40 G - Mandorle Tritate
8 - Biscotti Savoiardi
3 - Uova
Zucchero A Velo
Gelatina Di Frutta
Pistacchi

Preparazione:
Rassodate le uova e sgusciatele. Frullate mandorle e savoiardi e raccogliete il ricavato in una ciotola, mescolatevi la ricotta, il rum e i tuorli delle uova. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla ricotta. Tagliate la pasta di mandorle rosa in 4 pezzi, aggiungete a ognuno alcune striscioline di quella bianca, spianate con il mattarello. Ricavate otto quadrati uguali e su questi suddividete il composto di ricotta; arrotolateli. Pennellateli con la gelatina, sciolta con un cucchiaio d'acqua.

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Insalata Allo Yogurth

2009-09-24T13:17:00.001+02:00

Ingredienti:
1 Cespo - Insalata Lattuga
2 Vasetti - Yogurth
1 Cuore - Sedano
2 - Carote Grattugiate
1 - Finocchio
1 - Peperone Rosso
1 - Limone (succo)
1 Pizzico - Paprica
1/2 Cucchiaio - Erba Cipollina Tritata
Sale

Preparazione:
Pulire e tagliare a striscette la lattuga. Tagliare a sottili fettine il sedano e il finocchio e a quadratini il peperone. Sbattere lo yogurth con il succo di limone, il sale e la paprica. Riunire gli ingredienti e condirli con la salsa allo yogurth.

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Anguille Alla Bretone

2009-09-24T13:16:00.001+02:00

Ingredienti:
800 G - Anguilla
100 G - Pancetta Affumicata
200 G - Funghi Champignon
1 Bicchiere - Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio - Passato Di Pomodoro
1 - Carota
1 - Cipolla
1/2 Spicchio - Aglio
2 Cucchiai - Olio D'oliva
1 Rametto - Timo
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

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Gnocchi Al Formaggio

2009-09-24T13:13:00.001+02:00

Ingredienti:
60 G - Formaggio Alle Erbe
2 Cucchiai - Formaggio Cremoso
3 Cucchiai - Formaggio Grana Grattugiato
Burro
750 G - Pasta Tipo Gnocchi Verdi

Preparazione:
Sciogliere su fuoco basso in 1 padella il formaggio alle erbe, il formaggio cremoso, il grana e poco burro. Intanto, cuocere gli gnocchi al dente, scolarli e buttarli nella padella col condimento, mantecarli bene mescolando e servire subito.

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Gamberetti Mimosa

2009-09-24T13:08:00.000+02:00

Ingredienti:
400 G - Gamberetti Grigi Molto Piccoli
175 Cl - Court-bouillon All'aceto Di Vino
2 - Tuorli Di Uova Sode
1/2 Bicchiere - Olio D'oliva
1 Cucchiaio - Senape Francese
1 1/2 - Limone (succo)
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato Finemente
Pochissimo - Sale
Pepe

Preparazione:
Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.

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Puntine Di Maiale Al Vino Rosso

2009-09-23T22:16:00.000+02:00

Ingredienti:
1200 G - Puntine Di Maiale
1 Bicchiere - Vino Rosso
30 G - Burro
4 Foglie - Salvia
Sale
Pepe

Preparazione:
In un tegame lasciate sciogliere il burro, insaporitevi le foglioline di salvia, adagiatevi le puntine e fatele rosolare per venti minuti girandole in continuazione. Salate, pepate e proseguite la cottura per mezz'ora abbondante versando ogni tanto un po' di vino. Servite ben caldo.

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ALEXANDER

2009-09-23T22:12:00.000+02:00

Ingredienti:
* 1/3 di brandy
* 1/3 di crema di latte
* 1/3 di crema di cacao scuro
* noce moscata (facoltativa)

Preparazione:
Questo cocktail prende vita nello shaker precedentemente riempito con 3/4 cubetti di ghiaccio. Dopo aver agitato lo shaker colmato dagli ingredienti filtrare nella coppetta cocktail.
La noce moscata non va mischiata con gli altri ingredienti nello shaker ma va messa in superficie quando l'alexander è già nella coppetta. In diversi locali l'alexander si serve addirittura senza noce moscata in superficie.
E' un drink che può essere consumato a tutte le ore, anche se di solito la gente tende a consumarlo dopo cena.

Informazioni:
- Ingredienti per: 0 persone
- Tempo di preparazione: 5 min
- Difficoltà: Ricetta Facile

http://www.ricettesemplici.net/ricette/coc.../alexander.html

Diplomatica con mascarpone

2009-09-23T17:49:00.002+02:00

Ingredienti:

1 foglio (230gr) di pasta sfoglia pronta rettangolare
20 g di zucchero a velo

Per il pan di spagna:

100 gr di farina
100 gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di vanillina
30 gr di burro e farina per lo stampo

Per il ripieno:

400 gr di mascarpone
100 ml di panna fresca
30 gr di zucchero
30 ml di cognac
100 gr di gelatina di lamponi
30 gr di lamponi
30 gr di mirtilli

Preparazione:
La pasta sfoglia:
Accendete il forno a 200°. Aprite la pasta sfoglia sul piano di lavoro, tagliatela a metà con un coltello affilato o con la rotella dentellata. Punzecchiatela con le punte di una forchetta. rasferite la sfoglia su una placca, coperta con un pezzo di carta da forno. Infornare 15 minuti. (Deve prendere un leggero colore dorato; se necessario cuocete ancora 2 minuti)
Preparare il pan di spagna:
Rompete nel frattempo le uova in una ciotola, unite lo zucchero, montatele con una frusta elettrica per 5 minuti: devono diventare gonfie e spumose. Unite la vanillina e la farina setacciata. Lavorate il composto dal basso verso l'alto per mantenere soffice e gonfio l'impasto. Sfornate la pasta sfoglia e abbassate il forno a 180°. Imburrate uno stampo rettangolare, cospargetelo di farina, eliminate quella in eccesso. Versate il composto preparato, ruotate lo stampo pre farlo stendere unifornemente. Infornate 15 minuti: deve prendere colore. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Il ripieno:
Versate il mascarpone in una ciotola, unite lo zucchero e metà cognac. Lavoratelo con una frusta a mano fino a renderlo omogeneo e gonfio. Montate a parte a neve ferma la panna. Aggiungetela, poca alla volta, al composto di mascarpone, lavorate dal basso verso l'alto gli ingredienti: dovete ottenere una crema soffice ma non molle.
Comporre il dolce:
Riprendete la pasta sfoglia e disponetene una parte su un cartoncino da dolci. Ricopritela con uno strato sottile di gelatina di lamponi prima ammorbidita in un tegame sul fuoco 2 minuti. Stendete sopra uno strato generoso di crema al mascarpone. Coprite la crema con uno strato di pan di spagna ritagliato a misura. Versate il cognac rimasto in una ciotola, diluitelo con 1 cucchiaio di acqua. Pennellate il pan di spagna con la preparazione al cognac. Stendete un nuovo strato di crema al mascarpone. Versate sopra uno strato di gelatina. Coprite infine con la pasta sfoglia rimasta. Premete leggermente la pasta per far compattare tutta la preparazione. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. Cospargete il dolce con lo zucchero a velo e decorate con la gelatina di lamponi rimasta, fatta scendere a filo, a griglia, da un conetto di carta. Completate con i lamponi e i mirtilli puliti. Servite.

RICETTA PRELEVATA DALLA RIVISTA "CUCINARE BENE"

TORTA DI MELE AL CIOCCOLATO

2009-09-23T17:46:00.000+02:00

Ingredienti (per 6 persone):
2 uova,
60 gr di zucchero a velo,
150 g di farina,
30 gr di cacao amaro,
90 gr di burro,
2 mele golden,
9 amaretti,
50 ml di latte,
100 ml di panna,
100 gr di cioccolato fondente,
1 pizzico di sale,

Preparazione:
Mettete nel mixer la farina, il cacao, lo zucchero, un uovo, il sale e il burro morbido. Avviate l'apparecchio fino ad avere un composto omogeneo. Fatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola almeno 30'. Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi. Tritate il cioccolato. Versate il latte e la panna in un pentolino, mettete sul fuoco e scaldate bene senza far bollire. Spostate dal fuoco ed incorporate il cioccolato. Amalgamate bene e fate intiepidire. Unite gli amaretti sbriciolati e l'uovo rimasto leggermente sbattuto. Stendete la pasta in una sfoglia rotonda alta mezzo cm. e foderateci una teglia dal diametro di cm 18 lasciando i bordi molto alti. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, distribuitevi gli spicchi di mela e ricorite con la crema al cioccolato. Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 60'. Quando sfornerete la torta la crema sembrerà liquida, si indurirà raffreddandosi. Servite la torta di mele al cioccolato spolverizzata di zucchero a velo.

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CARCIOFI SALTATI

2009-09-23T17:40:00.000+02:00

Ingredienti:

8 carciofi
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
un mestolo di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
succo di mezzo limone

Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure poi tagliarli a metà e privarli dell'eventuale barba. Man mano che sono pronti metterli in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano.
Scaldare l'olio in un tegame e far dorare lo spicchio d'aglio in camicia, vale a dire non privato della pellicina, quindi eliminarlo e versare i carciofi ben sgocciolati e tagliati a spicchi. Salare, bagnare con il brodo e far stufare per 10 minuti circa a fuoco basso.

Servire ben caldi cosparsi di prezzemolo tritato.

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INSALATA DI RISO AL PESCE

2009-09-23T13:45:00.002+02:00

Ingredienti :

300 gr. di riso
sale
300 gr. di frutti di mare misti
pepe
gamberetti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 uovo sodo

Preparazione della ricetta :

Lessate il riso per 15 minuti in acqua bollente salata e scolatela. Scottate i frutti di mare per farli aprire, toglieteli dalle valve, tritateli e mescolateli al riso; unite anche i gamberetti lessati e sgusciati. Preparate una salsina con l'olio, l'uovo sbriciolato, un pizzico di sale e uno di pepe; conditeci il riso e servite.

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Gnocchi Di Patate Alla Panna

2009-09-23T13:38:00.000+02:00

Ingredienti:
1000 G - Patate
250 G - Farina
100 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G - Burro
1 Tazza - Panna Liquida
4 - Uova
Noce Moscata
Sale
Pepe

Preparazione:
Lessare le patate già pelate, passarle al passaverdura e aggiungere la farina, il burro, il parmigiano, le uova, un po' di pepe, un po' di noce moscata grattugiata e sale. Preparare 1 pentola di acqua salata in ebollizione e buttarvi il composto a mezze cucchiaiate. Lasciare bollire pochi minuti, scolare gli gnocchi e metterli in 1 pirofila imburrata, coperti di panna. Infornare a calore moderato per 15 minuti.

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Crostata Piccante Al Formaggio

2009-09-23T13:17:00.000+02:00

Ingredienti:
150 G - Farina
150 G - Burro
25 Cl - Latte
200 G - Panna
40 G - Maizena
100 G - Formaggio Gorgonzola
70 G - Formaggio Camembert
50 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 - Uova
Sale
Pepe

Preparazione:
Setacciate la farina in una larga terrina, unitevi metà del burro, ammorbidito e a pezzetti, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, quindi lavorate gli ingredienti con le mani aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta morbida e liscia. Mettete nel vaso del frullatore il latte, la panna, la maizena, 50 g di burro a fiocchetti, il Gorgonzola e il Camembert a pezzetti, quindi azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versatelo in una casseruola e fatelo addensare a calore dolcissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il composto dal fuoco quando avrà raggiunto una consistenza cremosa, incorporatevi il Parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e lasciatelo intiepidire. Unite alla crema di formaggio tiepida i tuorli di tre uova, sbattuti a parte, e gli albumi, montati a neve ben soda, e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto. Stendete metà della pasta preparata in una sfoglia sottile e usatela per foderare una teglia di 24 cm di diametro, unta col burro rimasto. Versate nella teglia il composto al formaggio, livellatelo bene, poi copritelo con la restante pasta, anch'essa tirata a sfoglia. Fate cuocere la crostata nel forno a 180 gradi per circa 1 ora, quindi servite. Se lo desiderate, potete surgelare la crostata, una volta cotta. Per fare ciò, lasciatela raffreddare, quindi toglietela dalla teglia, trasferitela su un disco di cartone foderato con carta d'alluminio, copritela con altra carta, inseritela in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore. Consumatela nel giro di un mese: prima dell'uso lasciatela scongelare a temperatura ambiente e fatela scaldare per 10 minuti nel forno (160 gradi).

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Aceto

2009-09-23T07:55:00.000+02:00

Ingredienti:
100 Cl - Vino
25 Cl - Aceto Di Vino
1 - Panino (mollica) (facoltativo)

Preparazione:
Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacità almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina. Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev'essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino. Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti. Dopo due settimane si formerà la 'madre' dell'aceto della consistenza vischiosa e l'aceto sarà pronto per l'uso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante. Chi usa il bottalino la prima volta lo dovrà prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascerà asciugare completamente. Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest'ultimo caso si dovrà poi filtrare l'aceto). Si consiglia inoltre di levare l'aceto una volta l'anno, per 'lavare' la madre e (se ci sono) i trucioli. Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro l'aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la 'madre' lavata nel vino.

http://www.fuoriditesta.it/cucina/aceto.html

Bistecca alla fiorentina

2009-09-23T07:53:00.001+02:00

Ingredienti per 1 :
1 bistecca da 600 – 800 gr.
Sale
Pepe

Preparazione :
Per fare le cose per bene non si può parlare di bistecca alla fiorentina senza introdurre l’argomento come si deve, anche perché la bistecca è senz’altro uno dei piatti più conosciuti in tutto il mondo e…allora iniziamo a parlarne partendo dal taglio che non è reperibile in tutta Italia ma, con un po’ di pazienza magari potreste riuscire a trovare dal vostro macellaio qualcosa di “simile”.
Innanzitutto per essere una bistecca alla fiorentina deve essere di manzo, vitellone per la precisione e possibilmente di provenienza chianina e frollata per cinque o sei giorni al massimo. Il taglio deve essere nella lombata e comprendere l’osso (finalmente riabilitato dopo le diatribe sulla mucca pazza!!!), il filetto ed il controfiletto.
La forma dell’osso deve essere la classica ”T” ed il peso dovrebbe essere compreso tra i 600 e gli 800 grammi. Se vi presentano una fiorentina più piccola, sappiate che non state mangiando la bistecca alla fiorentina. Se è di oltre un kg è valida la stessa affermazione; non è infatti possibile mangiare una fiorentina più grande, probabilmente qualcosa non va nell’altezza della bistecca che dovrebbe essere di 2 dita e non di più! Capita a volte di vedersi servire in un ristorante metà bistecca fiorentina... attenzione, noi non ci fideremmo! Meglio dividerla con qualcuno al nostro tavolo o piuttosto mangiare solamente la bistecca con un buon contorno.
Non di secondaria importanza è la cottura della vostra bistecca, infatti non esiste una fiorentina ben cotta! Se non siete amanti della carne al sangue o leggermente poco cotta... questa ricetta non fa per voi! Per una buona riuscita consigliamo di preparare del carbone dolce che deve essere ardente ma senza fiamma, quando sarà pronto potrete posizionare la vostra fiorentina sulla gratella senza toccarla... o quasi! Niente marinature, niente olio e prezzemolo, solo il carbone. Consigliamo di fare cuocere la bistecca avendo cura di non punzecchiarla con la forchetta ma di girarla o spostarla con una paletta per barbecue.
Fatela cuocere per circa 5 minuti da un lato o, per intenderci fino a che il vostro carbone ardente non avrà fatto formare una bella crosta, poi giratela, salate la parte precedentemente cotta e rigiratela per altri cinque minuti. Girate e salate la parte che ne ha bisogno e gustatevi la vera bistecca alla fiorentina così com’è.

fonte: http://www.cucinaericette.it/cucina-italia...-fiorentina.asp

Torta di noci e cioccolato

2009-09-23T07:52:00.001+02:00

Ingredienti:
250 g di farina che lievita
400 g di noci col guscio
4 uova
250 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
125 g di burro

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato; sgusciare le noci e tritarle grossolanamente.
Mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e quindi le noci.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve poi versare l’impasto in una teglia ben imburrata e infornare a 160° per 40 minuti circa.

Arancini siciliani

2009-09-22T21:25:00.002+02:00

Ingredienti:
100 g di riso
100 g di piselli
2 uova
Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
½ cipolla
Conserva di pomodoro q.b.
Brodo q.b.
Olio di semi q.b.
Sale, pepe q.b.
50 g di rigaglie di pollo
30 g di vitello macinato

Procedimento:
Cucinare un risotto bianco al burro.
Unire il parmigiano grattugiato ed 1 uovo.
Lavorare il composto.
Tritare le carni e farle soffriggere in un filo d’olio.
Unire la conserva di pomodoro.
Allungare con il brodo caldo.
Aggiustare di sale.
Unire i piselli e continuare la cottura.
Prendere il riso e fare delle palline.
Praticare al centro un foro dove inseriremo del ragù.
Richiudere il foro del riso.
Sbattere l’uovo rimasto e passare le palline di riso.
Metterle nel pangrattato.
Fare friggere in olio bollente, scolare e mettere a sgocciolare su fogli di carta da cucina per assorbire eccessi d’olio.
Servirli caldi.

A B C (amici Bevete Cointreau)

2009-09-22T13:28:00.000+02:00

Ingredienti:
3/10 - Succo Di Limone
4/10 - Succo D'arancia Del Monte
1/10 - Gordon's Gin
2/10 - Cointreau
Per Guarnire:
1 - Ciliegina Rossa Al Maraschino

Preparazione:
Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino.

http://www.fuoriditesta.it/cucina/a_b_c_amici_bevete_cointreau.html

Cucina on the web

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Insalata di fagiolini con tonno

Tonno fresco con verdure gratinate

Marmellata Di Prugne Nere

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ANTIPASTI AL RADICCHIO

radicchio200 gr. di parmigiano a cubetti

Lessate in acqua salata per alcuni minuti le foglie di radicchio; lasciate raffreddare e avvolgete in ogni foglia un cubetto di parmigiano.

LA TAVOLA

LE DOSI NELLE RICETTE

17 Marzo

Reginette con asparagi

Aceto (2)

Torta Casalinga Di Zucca

Insalata Di Avocado

Involtini Di Vitello Ai Tartufi

Pasta E Fagioli

Bresaola Dell'alpino

Cannoli Rosa

Insalata Allo Yogurth

Anguille Alla Bretone

Gnocchi Al Formaggio

Gamberetti Mimosa

Puntine Di Maiale Al Vino Rosso

ALEXANDER

Diplomatica con mascarpone

TORTA DI MELE AL CIOCCOLATO

CARCIOFI SALTATI

INSALATA DI RISO AL PESCE

300 gr. di risosale300 gr. di frutti di mare mistipepegamberetti2 cucchiai di olio d'oliva1 uovo sodo

Gnocchi Di Patate Alla Panna

Crostata Piccante Al Formaggio

Aceto

Bistecca alla fiorentina

Torta di noci e cioccolato

Arancini siciliani

A B C (amici Bevete Cointreau)

radicchio
200 gr. di parmigiano a cubetti

300 gr. di riso
sale
300 gr. di frutti di mare misti
pepe
gamberetti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 uovo sodo